Strefa Zdrowia #3: Gryka

Kasza gryczana jest jak Doda, albo się ja kocha, albo nienawidzi:P Ja zdecydowanie należę do tych pierwszych:)Uwielbiam kasze z gulaszem czy tez w sałatkach:) 

A tutaj przykład jak w sałatce możemy wykorzystać kaszę gryczaną

sałatka z kaszą gryczaną z wędzonym kurczakiem i warzywami

Poniżej przedstawiam opis korzyści jakie płyną ze spożywania kaszy gryczanej i w ogóle gryki. Zapraszam do lektury :)

Gryka

Gryka pospolita jest jednoroczną rośliną  uprawną zaliczaną do rodziny rdestowatych.

Jest bogatym źródłem :

• sacharydów,
• białek o dobrze zbilansowanym składzie aminokwasowym,
• tłuszczów,
• witamin
• składników mineralnych.

Na uwagę zasługuje znaczna zawartość błonnika pokarmowego o zróżnicowanym składzie frakcyjnym oraz innych związków biologicznie aktywnych , których poziom zależy od gatunku, odmiany, części anatomicznej gryki, a także warunków środowiska, w których jest uprawiana. Ze względu na zawartość substancji biologicznie aktywnych, a szczególnie rutyny(to jest ta substancja, która polepsza nasza odporność i zawarta jest  w popularnym Rutinoscorbin;) i innych flawonoidów, gryka uważana jest za roślinę o prozdrowotnym działaniu na organizm człowieka. Do pozyskiwania rutyny wykorzystuje się części nadziemne rośliny w fazie kwitnienia. Oprócz rutyny gryka jest bogatym źródłem wielu związków charakteryzujących się działaniem przeciwutleniającym, takich jak: tokoferole, kwercetyna, kemferol oraz kwasy fenolowe. Związki te wraz ze sterolami roślinnymi zasługują na uwagę ze względu na możliwość zastosowania ich do produkcji biożywności. Rozwój chorób dietozależnych, takich jak: cukrzyca, choroby wieńcowe, choroby nowotworowe, otyłość, miażdżyca coraz częściej skłania producentów żywności do wzbogacania produktów spożywczych w związki o działaniu prozdrowotnym. Sugeruje się, że zwiększone spożywanie produktów gryczanych może ograniczać rozwój choroby wieńcowej. Badania na zwierzętach wykazały możliwość wykorzystania gryki w celu złagodzenia dolegliwości związanych z kamicą żółciową, co wiązane jest z właściwym stosunkiem aminokwasów.

Gryka jest wykorzystywana w profilaktyce :

• chorób nowotworowych,
• leczeniu stanów zapalnych,
• chorób układu krążenia, takich jak nadciśnienie tętnicze, kruchość naczyń włosowatych oraz miażdżyca.

Zapobiega również powstawaniu nowotworów piersi poprzez zmniejszanie poziomu estradiolu w surowicy krwi.

Substancje zawarte w gryce:

• wzmacniają naczynia krwionośne,
• obniżają ciśnienie krwi
• utrzymują w niej niski poziom cukru.

Ze względu na obecność substancji prozdrowotnych w gryce, coraz częściej jest ona wykorzystywana w przemyśle spożywczym, głównie do produkcji płatków oraz jako dodatek wraz z ryżem i kukurydzą do produkcji pieczywa. Coraz bardziej popularna jest również mąka gryczana, która łatwo komponuje się z innym składnikami ciast i potraw. Mąka gryczana nie zawiera glutenu, dlatego może być stosowana w diecie osób chorujących na celiakię. We Włoszech bardzo popularne są naleśniki przygotowywane z mąki gryczanej. 

Strefa Zdrowia #2: Resweratrol

Resweratrol należy do fitoestrogenów. Jest naturalnym przeciwutleniaczem z grupy polifenoli znajdującym się m.in. w skórkach winogron. W wysokim stężeniu występuje również w winie, głównie czerwonym. Związek ten ma szeroki zakres aktywności biologicznej, m.in. właściwości przeciwzapalne, antyangiogenne, antyoksydacyjne oraz przeciwnowotworowe. Resweratrol wywiera korzystny wpływ na układ krwionośny. Badania In vitro wykazały, że hamuje on rozwój procesów nowotworowych. Ponadto chroni organizm przed chorobami układu krążenia i neurodegeneracyjnymi, hamuje oksydację cholesterolu frakcji LDL i agregację płytek krwi.

Bogatym źródłem resweratrolu jest korzeń rdestowca ostrokończystego,uprawianego głównie w Chinach i Japonii. Orzeszki ziemne zawierają ten składnik w ilości 0,02 - 1,8 mg/g. Czarne odmiany winogron są najlepszym naturalnym źródłem resweratrolu, a czerwone zawierają go więcej niż zielone. W świeżych skórkach winogron występuje 50 - 100 mg tego związku na 1 g, co stanowi 5 -10 % ich biomasy. Największą zawartością resweratrolu charakteryzują się czerwone winogrona odmiany Pinot noir. Resweratrol występuje także w owocach jagodowych (morwa, żurawina, borówka czernica, borówka brusznica, niejadalna czarna jagoda, borówka amerykańska, czarna porzeczka, truskawki, maliny), w owocach chlebowca, jabłkach, jak również w orzechach, orzeszkach ziemnych oraz w niektórych ziołach. Ponadto związek ten został zidentyfikowany w liściach i kwiatach następujących roślin: gniot, ciemiężyca biała, orchidea, sosna zwyczajna i rabarbar.

Liczne badania wykazały obecność resweratrolu w kakao, czekoladzie oraz w skórkach pomidorów.

Rdestowiec ostrokończysty, zawierający resweratrol, od dawna używany był  przez lekarzy w medycynie Dalekiego Wschodu w leczeniu schorzeń układu krążenia, stanów zapalnych skóry oraz w hamowaniu procesów zapalnych. Lekarze nie wiedzieli wtedy, że to resweratrol odpowiada za efekt leczniczy. Dopiero kilka lat temu wzrosło zainteresowanie tym związkiem za sprawą paradoksu francuskiego. Stwierdzono, że w państwach położonych w basenie Morza Śródziemnego występuje niski wskaźnik śmiertelności w wyniku schorzeń sercowo-naczyniowych, pomimo że dieta bogata jest w tłuszcze nasycone. Zjawisko to powiązano z regularnym spożywaniem umiarkowanych ilości czerwonego wina. Sugerowano, że wino powoduje wzrost stężenia cholesterolu frakcji HDL( twz. „dobry” cholesterol), ze względu na zawarty w nim alkohol (spożywany w ilości 20 -30 g, miał obniżać ryzyko zachorowania na chorobę niedokrwienną mięśnia sercowego o 40 %). Po przeprowadzonych doświadczeniach okazało się jednak, że zawartość cholesterolu frakcji HDL w surowicy ludności zamieszkującej Francję nie jest większa niż u ludzi innych narodowości. Zaczęto więc szukać kolejnej przyczyny paradoksu francuskiego. Dokładna analiza składników wina wykazała, że związkiem zmniejszającym ryzyko wystąpienia chorób układu krążenia jest właśnie resweratrol. 

źródło: http://www.fitandfood.pl//

                                                         źródło: http://www.zawinem.pl/

Strefa Zdrowia #1 : ß-glukan

Tak jak zapowiadałam, w każdy wtorek będę publikowała post dotyczący zdrowia i zdrowego odżywiania. Na pierwszy ogień idzie ß-glukan. Miłej lektury:)

ß-glukan to polisacharyd zaliczany do rozpuszczalnej frakcji błonnika pokarmowego. Głównymi jego źródłami są: zboża (owies, jęczmień), drożdże, grzyby, bakterie i algi. Ze względu na udokumentowany korzystny wpływ na zdrowie jest on uznany za składnik żywności funkcjonalnej. Gęsty, lepki żel powstający podczas gotowaniu owsianki  to właśnie  rozpuszczone w wodzie ß-glukany. Płatki owsiane mają ok. 3% beta-glukanu, otręby owsiane do 5%. Spożyte  powlekają śluzówkę jelit spowalniając procesy wchłaniania. Zmniejsza się ilość wchłoniętego tłuszczu i cholesterolu, a także glukozy. Wysoka lepkość utrudnia działanie enzymów rozkładających pokarm, którego część nie zostanie strawiona. Zwiększona objętość masy pokarmu przyspiesza jej transport i wydalanie.

Udokumentowany, korzystny wpływu ß-glukanu:

§  pęcznieje w żołądku dając poczucie sytości (szybciej się najadamy, czyli mniej zjemy)

§  skraca pasaż jelitowy zapobiegając zaparciom

§  działa ochronnie na śluzówkę jelit

§  obniża  stężenie cholesterolu we krwi, zmniejsza  jego wchłanianie oraz wiąże kwasy żółciowe.

§  spowalnia wchłanianie cukrów, obniża indeks glikemiczny

Potrawy zawierające płatki owsiane:

Granola

Owsianka

Marchewkowo-owsiane ciasteczka

Owoce pod owsiana pierzynka

Ciasteczka owsiane z sezamem i czekolada

Ciasteczka owsiano-otrebowe bez tłuszczu

Pozdrawiam, Aga:)

Pierogi z kapustą i grzybami

Potrawa co prawda wigilijna, ale jak najbardziej może być przygotowana na zwykły obiad. Ciasto pierogowe z mojego ulubionego przepisu, pierogi nie rozpadają się, ani nie kleją zbytnio po ugotowaniu. Najsmaczniejsze oczywiście podsmażone. Polecam.

Ciasto z tego przepisu.

Składniki na farsz:

• 0,5 kg kapusty kiszonej
• 2 szklanki grzybów suszonych
• 2 średniej wielkości cebule
• masło
• sól, pieprz

Kapustę odsączyć, pokroić, namoczyć przez noc. Następnie zalać wodą i zagotować. Gotować do momentu, aż trochę zmięknie i nie będzie już taka kwaśna. Odsączyć. Grzyby namoczyć przez ok. 2 godziny, zagotować i gotować przez co najmniej 30 minut. Odsączyć i pokroić na drobno. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, podsmażyć na maśle, dodać grzyby, smażyć przez chwilę i na końcu dodać kapustę. Wszystko dokładnie wymieszać, doprawić, przestudzić i można nadziewać pierogi. Podawać podsmażone na maśle, z cebulką.

Pralinki śliwkowo-orzechowe w czekoladzie

 

Pralinki przygotowane zostały przeze mnie na święta, ale nadają sie na każdą inną okazję. Są dość smaczne i można powiedzieć, że zdrowe (zwłaszcza w porównaniu do innych tego typu ;). Nie są zbyt słodkie, dominuje raczej smak śliwki i u mnie miodu, ale orzechy też są wyraźnie wyczuwalne.

Znalezione na tym blogu.

Składniki (u autorki 30, u mnie ok. 20):

• 1 szklanka śliwek suszonych
• 1 szklanka orzeszków ziemnych, niesolonych
• 0,5 szklanki gorzkiego kakao
• 4 łyżki miodu (w oryginale golden syrup)
• 100-120 g czekolady (ja użyłam pół na pół białej i mlecznej)

Śliwki, orzechy, kakao i miód umieścić w malakserze i zmiksować do połączenia się składników (dość topornie to szło). Nabierać niewielkie ilości masy i formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Zanurzać w niej pralinki i odkładać na kratkę lub papier do pieczenia do stwardnienia. Umieścić w papilotkach.

 

Nowość nie do końca kulinarna:)

Witamy w Nowym 2014 Roku :) Nowy Rok, nowe plany, nowe ambicje, nowe postanowienia. Chciałybyśmy w tym roku bardziej rozwinąć bloga, poświęcić mu więcej uwagi ( co z racji studiów i pracy i późnych powrotów do domu jest dość trudne). Początkiem naszego rozwoju będzie cotygodniowy cykl "Strefa Zdrowia", gdzie w każdy wtorek będzie publikowany post dotyczący zdrowia, zdrowego odżywiania, składników żywności, które w sposób korzystny bądź niekorzystny wpływają na nasz organizm na nasze zdrowie.
Wszystkiego dobrego w Nowym Roku, spełnienia marzeń, wytrwałości w realizowaniu postanowień:)
Aga i Ewka